Cihazımızın çalıma prensibi Un test cihazında önceden hazırlanmış olan hamurlarımız cihaz üzerinde bulunan şekillendiricilerle şekillendirmek ve cihaz üzerinde bulunan fermantasyon dolaplarında bekletmek ve sonra bu hamurların belirli zaman aralıklarında belli bir kuvvet uygulamaktır. Hamurun fermantasyon sırasında mayalar tarafından üretilen karbondioksit gazını tutabilmesi; uzama kabiliyeti ve uzamaya karşı gösterdiği direnç ile ilgilidir. Un test cihazında hazırlanan ve 150 gram olarak tartılan hamurların 45, 90 ve 135. dakikalarda grafiklerinin çizilmesi, cihazın özel yazılım programı ile değerlendirilmesi sonucunda hamur kalitesi belirlenir.

Cihazımız dört bölümden oluşmuştur;

• Birinci bölüm hamuru yuvarlamaya yarayan bölüm
• İkinci bölüm hamuru silindir haline getirdiğimiz bölüm.
• Üçüncü bölüm hamuru ölçmeye yarayan çekme bölümü.
• Dördüncü bölüm ise 3 gözden oluşan 6 adet hamuru koymaya yarayan fermantasyon dolaplarıdır.

Fermantasyon dolaplarındaki sıcaklık sabitlemesi cihaz yanında verilen su banyosu ile sağlanmaktadır. Cihazımız yanında kullanılan tüm aksamlar ve aparatlar (Dataları kaydedeceğimiz ve cihazımızı kontrol eden bilgisayar ve yazıcı 0,1 oC Hassasiyette Dış su akışı olan Sirkülâsyonlu Su banyosu, Hamuru tutmaya yarayan 6 adet hamur kurvesi ) cihaz yanına verilmektedir. Cihaz 220 Volt şehir elektrik akımı ile çalışır.

Hamur test cihazı ile belirlenen değerler;

• Direnç
• Maksimum Direnç
• Elastikiyet
• Enerji